Karbonstahlklingen sollten sofort nach dem Kontakt mit säure- und schwefelhaltigen Nahrungsmitteln mit Wasser abgespült und getrocknet werden, um ungewollte Verfärbungen – die sogenannte Patina – zu vermeiden. Bei der Patina handelt es sich um eine rein optische Veränderung, die dem Messer ansonsten nicht schadet. Wichtig ist, alle unsere Messer sofort nach dem Gebrauch abzutrocknen. Auch auf die Pflege der Holzgriffe ist sehr wichtig. Holz kann austrocknen und brechen, ebenso wie es bei Feuchtigkeit aufquillt. Deshalb ist es wichtig, die Holzgriffe trocken zu halten und regelmäßig mit einem Pflegeöl einzureiben. Wir verwenden dafür reines Kamelienöl, welches auch in unseren Pflegesets enthalten ist. Alternativ reicht auch ein einfaches lebensmittelechtes Leinöl. Klingen, in denen Karbonstahl (Damast oder Monostahl) enthalten ist, vertragen gerne einen Tropfen Öl. Vor allem bei nicht regelmäßiger Benutzung ist dies für den Rostschutz wichtig. Wir verwenden hierzu Balistol-Öl. Auf keinen Fall sollten säurehaltige Oliven- oder andere Speiseöle verwenden werden, da hierdurch die Klinge verharzen kann. Sollten Ihre Messer trotz aller Pflegemaßnahmen Rost ansetzen, können Sie diesen mit einem Rostradierer oder Schleifpapier ab Korn 2000 einfach entfernen und danach neu ölen.